Calcium
Sesam (Sesam-Milch und Sesam-Mus), Mandeln (Mandelmilch, Mandelmus, Mandelcracker, Mandelpasteten etc.), Haselnüssen und Leinsamen, Grünkohl, Löwenzahn, Gartenkresse, Brunnenkresse, Brokkoli, Fenchel, Mangold, Rüebli, Mohn, Kräuter (auch getrocknete), Meeres-Gemüse, Spirulina, Brennnesseln, Kichererbsen (und andere Hülsenfrüchte), Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen), Sojamilch, Reismilch, Hanfmilch, Tofu und Tempeh.
Beta-Carotin
getrocknete Aprikosen, Grünkohl, Süsskartoffeln, Randen, Rüebli, Kürbis, Fenchel, Chicoree, Paprika, Wildgemüse (Löwenzahn, Brennnessel und Sauerampfer), alle grünen Blattgemüse (Feldsalat, Spinat, Rucola und Mangold), Hagebutten, Honigmelonen, Kakis, Guaven, Mandarinen, Mangos, Sanddorn, Brombeeren und frische Aprikosen.
Coenzym Q10
Sehr hitzeempfindlich, darum nur wirksam, wenn roh gegessen. Erdnüsse, Sesam, Pistazien, Brokkoli, Blumenkohl und Spinat (geht alles als Salat).
Eisen
Kürbiskerne, Sesam, Amaranth, Quinoa, Hirse, Mohn, Leinsamen, Eierschwämmli, Basilikum, Sonnenblumenkerne, getrocknete Pfirsiche, Kurkuma, Zimt, grüne Blattgemüse (Mangold, Spinat, Wegerich, Portulak, Brennessel, Kresse, Löwenzahn, Feldsalat, Blattsalat, Kräuter (Peterli, Thymian, Dill, Rosmarin), Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen etc.), Erbsen, Shiitake-Pilze, Schwarzwurzeln, Topinambur, Oliven, Meeres-Gemüse, Lauch.
Achtung:
Eisenaufnahme wird gefördert durch Vitamin C und gutem Zustand des Verdauungs-Systems. Gehindert durch übermässigen Konsum von Kaffee, Schwarz-Tee, Fertigprodukte (und Milchprodukte - von wegen, Veganer hätten einen Eisenmangel...!)
Glutathion = Aminosäure
grünes Blattgemüse, Chlorella, Spargel, Broccoli, Spinat, Zucchini, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl und Walnüsse, Wasser-Melonen, Avocados, Grapefruits, Orangen, Honigmelonen und Pfirsiche.
Kalium
Mangold, Spinat, Salate, Kräuter, Sellerie, Grünkohl, Brokkoli, Fenchel, Kürbis, Aubergine, Grünkohl, Rosenkohl, Kurkuma, rote Rüben, Spargel, Blumenkohl, Bohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Paprika, Avocados, Wassermelonen, Pflaumen, Kiwis, Aprikosen, Feigen, Bananen, Orangen, Rosinen, Ingwer und Melasse.
Magnesium
Amaranth, Quinoa, Meeresalgen, Kürbiskerne, Mohn, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Getreide (Gerste, Hafer, Dinkel, Hirse, Vollkorn-Reis), Mangold, Spinat, Brennnessel, Portulak, Kräuter (Basilikum, Majoran und Salbei), Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen und Sojabohnen) sowie reiner Kakao und Ingwer.
Melatonin = Hormon
Anti-Aging- und Krebs-Schutz-Effekt, wird im Körper aus Botenstoff Serotonin hergestellt (entsteht aus Aminosäure Tryphtophan). Serotonin- oder Tryphtophan-Lieferanten: Quinoa, Amaranth, Inka Gold, Topinambur, Ananas, Bananen, AFA-Algen, Sesam, Walnüsse, Hafer, Naturreis, Ingwer, Tomaten, Gerste und Kirschen.
Proteine = Eiweisse
Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Paranüsse, Haselnüsse), Hülsenfrüchte (Erdnüsse, Erdnuss-Mus, Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen etc.), Samen (Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Pistazien, Mohn, Sesam),
Vollkornprodukte (insbesondere Quinoa, Amaranth und Reiskleie) und Soja-Produkte (Tofu, Tempeh).
Kohlgemüse (vor allem Rosenkohl, Grünkohl und Kabis), Gartenkresse, Kräuter, Wildpflanzen und Pilze, Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Bananen, Pfirsiche).
Selen
Paranüsse, Steinpilzen, Champignons, Linsen, Sojabohnen, Hafer, Vollkorn-Reis und Mais.
Vitamin B1 = Thiamin
Vitamin B1 extrem hitzeempfindlich. Sonnenblumenkernen, Pinienkerne, Paranüsse, Mohn, Pekannüssen, Pistazien, Erdnüsse, Cashew, Sesam (ungeröstet). Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen und Erdnüsse (als Sprossen). Mais, Artischocken, Bambus-Sprossen, Römer-Salat, Spargel, Spinat, Blumenkohl, Broccoli, Rosenkohl, Schwarzwurzel, Gartenkresse, Petersilienwurzel, Gartenkräuter, Orangen, Trockenfrüchte (Sultaninen, Feigen und Pflaumen).
Vitamin B2 = Riboflavin
Mandeln, Kokos, Kürbiskerne, Sesam, Hülsenfrüchte (auch Sojaprodukte und Tempeh), Pilze (vor allem Champignons), Spinat, Spargel, Mangold, Brokkoli, Grünkohl, Choleräbli, grüne Bohnen, Kohl, Blumenkohl, Kürbis. Kräuter (Peterli und Dill) - als grüner Smoothie oder frische Kräutersüppli geniessen.
Vitamin B3 = Niacin
getrocknete Pilze (vor allem Eierschwämmli und Steinpilze), frische Pilze, Erdnüsse, Erdnussbutter, Hülsenfrüchte, Kürbiskernen, Pinienkernen, Sesam, Mandel, Sonnenblumenkerne, Vollkornprodukte (Vollkornreis, Hirse etc.), Trockenfrüchte (Bananen, Aprikose, Feige), Guaven und schwarze Holunderbeeren.
Vitamin B6 = Pyridoxin
Avocado, Paprika, Broccoli, Blumenkohl, Spinat, Zuckermais, Linsen-Sprossen, Walnüsse, Quinoa, Hirse und Buchweizen, Bananen, Rosinen, Mangos, Kaktusfeigen, Möhren, Lauch, Sauerkraut, Rosenkohl, Broccoli, grüne Bohnen, Feldsalat, Grünkohl, Kartoffeln und Schnittlauch.
Vitamin B7 = Biotin
Erdnüsse und andere Hülsenfrüchte (Erbsen, Sojasprossen), Avocados, Haferflocken, Rüebli, Chicoree, Spinat, Champignons, Tomaten, Süsskartoffeln, Haselnüsse und Mandeln.
Vitamin B9 = Folsäure
Erdnüsse, Rosenkohl, Erbsen, grüne Bohnen, Endiviensalat, Feldsalat, Spinat, grüner Spargel, Lauch, Petersilie, Kopfsalat, Fenchel, Brokkoli, Blumenkohl, Sellerie, Choleräbli, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Erdbeeren, Sauerkirschen, Weintrauben, Avocados und Orangen.
Vitamin B12 = Metyhlcobalamin
Algen in Form von Meeres-Gemüse (Kelp, Wakame.......) oder Spirulina-Algen, AFA-Algen und Chlorella-Algen.
Vitamin C
Sämtliche Beeren (vor allem Acerola, Açaí, Sanddorn, Hagebutten), sämtliche Zitrusfrüchte, Papayas, Kiwis, Ananas, Aprikosen, Wassermelonen, Paprika, Peterli, Brokkoli, Blumenkohl, Römer-Salat, Rosenkohl, Grünkohl, Kohlrabi, Tomaten, Spargel, Sellerie, Squash-Kürbis, Karotten, Knoblauch, Süsskartoffeln, Zwiebeln, Kartoffeln und frisches Sauerkraut.
Vitamin D
Champignons, Morcheln, Pfifferlinge, Steinpilze, Avocados sowie Wildpflanzen wie Brennnesseln, Löwenzahn, Brunnenkresse. Täglich eine Viertelstunde Sonnenschein tanken!
Zink
Nüsse und Samen (vor allem Kürbiskerne), Hülsenfrüchte, Buchweizen, Hirse, Avocados, Kräuter, grüne Blattgemüse (besonders Wildgemüse), Miso, Mikroalge Spirulina, Bucheckern, Mohn, Bierhefe, Sesam, Kakaopulver.
by Macias, Stand Januar 2014 - Liste wird bei Bedarf ergänzt